โรงเรียนบ้านสวนผึ้ง

หมู่ที่ 1 บ้านสวนผึ้ง ตำบล ตะนาวศรี อำเภอ สวนผึ้ง จังหวัด ราชบุรี 70180

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

098-4715875

พาสเจอร์ไรซ์ ประวัติการคิดค้นการพาสเจอร์ไรซ์

พาสเจอร์ไรซ์ เมื่อเราซื้อนมในซูเปอร์มาร์เก็ต เรามักจะเห็นนมพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งเขียนอยู่บนบรรจุภัณฑ์ นมเตอริไลซ์เป็นหนึ่งในวิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดในการพาสเจอร์ไรซ์ แต่เดิมคิดค้นขึ้นด้วยเหตุผลอื่น ในฝรั่งเศสในปี ค.ศ.1849 รองศาสตราจารย์ หลุยส์ ปาสเตอร์แต่งงานกับแมรี่ โรว์แลนด์ พวกเขาให้กำเนิดลูกทั้งหมด 5 คน แต่น่าเสียดายที่ 3 คนเสียชีวิตด้วยโรคไข้ไทฟอยด์

พาสเจอร์ไรซ์

ซึ่งประสบการณ์ที่โชคร้ายทำให้เขามุ่งมั่นที่จะขยายสาขาการวิจัย นอกจากฟิสิกส์และเคมี เขายังศึกษาด้านการแพทย์และจุลชีววิทยา เพื่อช่วยเหลือผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคต่างๆ อย่างไรก็ตาม ก่อนที่เขาจะสามารถสร้างความแตกต่างในด้านการแพทย์ได้ คำขอจากพ่อของนักเรียนคนนั้นไ ด้นำเรื่องราวในเส้นทางของเขาไปสู่การวิจัยในโรงพยาบาล

ในเวลานั้น อุตสาหกรรมไวน์ของฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในยุโรป แต่มีปัญหาหนึ่งที่ทำให้โรงเบียร์ ไวน์ที่กลั่นแล้วจะกลายเป็นเปรี้ยวหลังจากถูกทิ้งไว้ชั่วระยะเวลาหนึ่ง พวกเขาพบปาสเตอร์ซึ่งเป็นศาสตราจารย์วิชาเคมีที่มหาวิทยาลัยลีลล์ในขณะนั้น โดยหวังว่า เขาจะสามารถช่วยพวกเขาไขปริศนาได้

จากนั้นก็ได้เจาะลึกเข้าไปในโรงงานผลิตน้ำตาลหัวบีท ในช่วงเวลาของการสังเกตและทดลองอย่างเป็นระบบ เขาได้รับการค้นพบที่สำคัญมากหลายอย่าง ในอาชีพการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ของเขา เขาพบว่า ในกระบวนการเสื่อมสภาพของไวน์นั้น มีกระบวนการทางชีวเคมีที่มีบทบาทสำคัญในการหมัก เขาสังเกตผ่านกล้องจุลทรรศน์ว่า ไวน์ที่ยังไม่ถูกทำลายนั้นมีเซลล์ยีสต์ทรงกลม

ในขณะที่ไวน์เปรี้ยวนั้นมีแลคโตบาซิลลัสแบบยาว ยีสต์สามารถเปลี่ยนน้ำตาลหัวบีทรูทเป็นแอลกอฮอล์ แต่ถ้าแลคโตบาซิลลัสเพิ่มจำนวนในไวน์ ก็จะทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยว หลังจากทราบสาเหตุว่า ทำไมไวน์ถึงเปรี้ยว เขาจึงเริ่มแก้ปัญหา เนื่องจากความเปรี้ยวของไวน์เกิดจากแลคโตบาซิลลัส การฆ่าแลคโตบาซิลลัสจึงรับประกันรสชาติของไวน์ได้

วิธีที่ง่ายที่สุดในการฆ่าเชื้อคือ การต้ม นี่เป็นวิธีการแปรรูปอาหารที่มีมาช้านาน แต่ถ้าต้มไวน์ แอลกอฮอล์จะระเหยไปนานแล้ว เขาทำการทดสอบหลายชุด โดยใช้วิธีการต่างๆ เพื่อทำให้ไวน์ร้อนและคิดหาวิธีต่างๆ ในการทำให้ไวน์เย็นลง ในปี 1862 เขาประสบความสำเร็จในการฆ่าแลคโตบาซิลลัส โดยการให้ความร้อนและความเย็นเป็นครั้งแรก การทดลองของเขาก็นำไปสู่ความก้าวหน้าครั้งใหญ่

ในเวลานี้ เขาแก้ปัญหาไวน์เปรี้ยว และช่วยรักษาการค้าไวน์ของอังกฤษกับฝรั่งเศสที่ใกล้จะล้มละลายจากปัญหานี้ หลังจากการทดลองซ้ำๆ ในที่สุดก็พบวิธีที่จะฆ่าแลคโตบาซิลลัส อันที่จริงไวน์ไม่จำเป็นต้องต้ม แต่ต้องให้ความร้อนเพียง 60 องศาเท่านั้น ในเวลานี้ไวน์จะไม่ระเหย ความเป็นกรดจะหายไปหรือแม้แต่รสชาติก็จะนุ่มขึ้น

หลังจากที่ปาสเตอร์แสดงผลการวิจัยของเขาที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นแล้ว ก็ทำให้เกิดความขัดแย้งมากมาย เขาไม่มีทางเลือกอื่น นอกจากต้องพิสูจน์ด้วยการฝึกฝนว่า วิธีการพาสเจอร์ไรซ์นั้นได้ผลจริงๆ จากนั้นอุตสาหกรรมไวน์ก็นำวิธีการฆ่าเชื้อนี้ไปใช้อย่างรวดเร็ว แม้ว่ามนุษย์จะได้เรียนรู้การใช้ความร้อน ในการกินอาหารอย่างปลอดภัยมาเป็นเวลานานแล้ว

แต่เขาเป็นคนแรกที่อธิบายทางวิทยาศาสตร์ เกี่ยวกับปรากฏการณ์การหมักและวิธีแก้ไข ในปี พ.ศ.2417 เขาได้รับรางวัลคอปลีย์จากการวิจัยปรากฏการณ์การหมัก แม้ว่าเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต่ำนี้ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในอุตสาหกรรมไวน์ ในขณะนั้น ยังไม่มีใครคิดที่จะใช้การพาสเจอร์ไรซ์กับผลิตภัณฑ์นม

แม้แต่การส่งเสริมและการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีใหม่ๆ เป็นเรื่องยากเสมอ สำหรับอุตสาหกรรมไวน์การพาสเจอร์ไรซ์ช่วยแก้ปัญหาเรื่องรสชาติได้ในระดับที่มากขึ้น เมื่อนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์จากนม นมอุดมไปด้วยโปรตีนและน้ำตาล หากปราศจากการฆ่าเชื้อ ก็สามารถเป็นแหล่งเพาะและขยายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรียได้หลากหลายชนิด ซึ่งเป็นการยากที่จะจินตนาการว่า การดื่มนม ซึ่งดูเหมือนจะเป็นพฤติกรรมปกติในตอนนี้

โรคติดเชื้อจำนวนมากเกิดขึ้นในอดีต เนื่องจากทารกจำนวนมากเสียชีวิตจากการดื่มนม ในปี พ.ศ. 2429 นักเคมีเกษตรชาวเยอรมัน ได้เรียกร้องให้มีการใช้พาสเจอร์ไรซ์กับเครื่องดื่มอื่นๆ ได้แก่ นมที่จำหน่ายต่อสาธารณชนมากกว่า 1 ศตวรรษหลังจากการพาสเจอร์ไรซ์เกิดขึ้น ผู้คนเริ่มใช้ในปริมาณมากในการฆ่าเชื้อนมและเครื่องดื่มอื่นๆ

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 สหรัฐอเมริกาได้กำหนดให้นมต้องผ่านการพาสเจอร์ไรซ์เทคโนโลยีนี้ ซึ่งถือกำเนิดขึ้นในอุตสาหกรรมไวน์ไม่เพียงช่วยชีวิตผู้คนจำนวนมาก แต่ยังเปลี่ยนวิถีชีวิตของผู้คนอีกด้วย อีกทั้งยังเติมเต็มความปรารถนาในการรักษาโรคและช่วยชีวิตผู้คน วิธีการพาสเจอร์ไรซ์ที่ใช้ในกระบวนการผลิตนมจะแตกต่างจากวิธีการพาสเจอร์ไรซ์เล็กน้อยที่ใช้ในโรงเบียร์

โดยได้มีการปรับให้กำหนดเป้าหมายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในนมโดยเฉพาะ กล่าวอีกนัยหนึ่ง วิธีการพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้ฆ่านม เหตุใดนมพาสเจอร์ไรส์จึงมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง และยังคงเสื่อมสภาพหลังจากปล่อยทิ้งไว้ระยะหนึ่ง แต่อย่ากังวลแบคทีเรียที่ถูกทิ้งไว้เหล่านี้ โดยทั่วไปแล้วจะไม่เป็นอันตราย หรือแม้แต่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เราสามารถดื่มได้อย่างมั่นใจ

ทุกวันนี้ถึงแม้จะใช้เทคโนโลยีการผลิตขั้นสูงสุด ก็ไม่สามารถผลิตน้ำนมธรรมชาติและปราศจากเชื้อได้ 100 เปอร์เซ็นต์ เต้านมและอุปกรณ์รีดนมยังมีจุลินทรีย์ต่างๆ อยู่ เรายังคงต้องอาศัยวิธีการฆ่าเชื้อแบบต่างๆ กระบวนการผลิตนมพาสเจอร์ไรซ์ โดยปัจจุบันพาสเจอร์ไรซ์อุณหภูมิสูง ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงงานแปรรูปนม ในโรงงานสมัยใหม่ กระบวนการให้ความร้อนและความเย็นจะดำเนินการในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่น

รวมถึงอุณหภูมิความร้อนมักจะอยู่ที่ 72 ถึง 85 องศา 15 วินาทีหรือหลังจาก 20 วินาที โดยทั่วไปนม พาสเจอร์ไรซ์ จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียบุกรุกอีกครั้ง เพื่อชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้อนี้จะไม่ทำลายรสชาติดั้งเดิมของนม แต่อายุการเก็บรักษาเพียง 1 สัปดาห์

อ่านต่อได้ที่ จมูก กับกลุ่มอาการของโรคระบบทางเดินหายใจ