รสชาติ อธิบายการรับรสต่างๆผ่านทางลิ้น

รสชาติ ไม่เผ็ดไม่มีความสุข หลายคนชอบกินพริกและหลายคนไม่สามารถกินข้าวได้ถ้าไม่มีพริก เวลาเรากินพริกไม่เพียงแต่ที่ปากและลิ้นเท่านั้นที่จะรู้สึกร้อน แต่บางครั้งท้องก็จะรู้สึกร้อนเหลือเกิน ที่แปลกกว่านั้นคือบางครั้งเราบังเอิญไปจับพริกด้วยมือจนมือของเราและตามันจะร้อน แม้วันรุ่งขึ้นคนเข้าห้องน้ำหลายครั้ง กินเก๊กฮวยก็จะรู้สึกร้อนอยู่ การกินน้ำตาล ดื่มน้ำส้มสายชูและเลียเกลือก็เช่นเดียวกัน ลิ้นของเราสัมผัสได้เพียงรสหวาน เปรี้ยวและเค็ม

เราไม่สามารถรู้สึกหวาน เปรี้ยว เค็ม ในส่วนทางเดินอาหารและทวารหนักของเราทำไมถึงเป็นเช่นนี้ เพราะหวาน เปรี้ยว ขม เค็ม เป็นของรสชาติ ดังนั้น ลิ้นของเราสามารถสัมผัสถึงรสเปรี้ยว หวาน ขม เค็มและสด แต่รสเผ็ดไม่ใช่รส เผ็ดเป็นความรู้สึกแสบร้อนและเจ็บปวด ดังนั้น ไม่เพียงแต่ลิ้น ปากเท่านั้นที่จะรู้สึกได้ถึงความเจ็บปวด แม้แต่นิ้ว ท้อง ทวารหนัก ก็จะรู้สึกปวดแสบปวดร้อนซึ่งเรียกกันว่าเผ็ด

รสชาติ

ประการแรกรสสัมผัส เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม ระบบรสชาติสามารถรับรู้และแยกแยะรสชาติได้หลากหลาย ปัจจุบันเชื่อกันว่ารสชาติประกอบด้วยห้ารสชาติพื้นฐาน เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม ตัวรับรสคือปุ่มรับรสซึ่งส่วนใหญ่ กระจายอยู่บนพื้นผิวของลิ้นและขอบของลิ้น นอกจากนี้เยื่อเมือกของช่องปากและคอหอยยังกระจัดกระจายอยู่ ดังนั้น เราสามารถพึ่งพาเฉพาะส่วนปลายของช่องปากเท่านั้น ให้รู้สึกถึงรสชาติของอาหารเมื่อเรากิน

ซึ่งส่วนอื่นๆไม่มีต่อมรับรส จึงไม่รู้สึกถึงรสเปรี้ยว หวาน ขม เค็ม จำนวนตุ่มรับรสของมนุษย์ทั้งหมดประมาณ 80,000 ชิ้น เด็กมีต่อมรับรสมากขึ้นเมื่ออายุมากขึ้นต่อมรับรสจะลดลง เมื่ออายุมากขึ้นผู้สูงอายุจะรู้สึกว่าอาหารไม่อร่อย ส่วนต่างๆ ของปุ่มรับรสมีความไวต่อการกระตุ้นรสชาติที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปปลายลิ้นจะไวต่อรสหวานมากกว่า ด้านข้างของลิ้นไวต่อรสเปรี้ยวมากกว่า ส่วนด้านหน้าของลิ้นทั้งสองข้างจะไวต่อรสเค็มมากกว่า

ในขณะที่เพดานอ่อนและโคนลิ้นมีความไวต่อรสขม รสชาติเป็นตัวรับที่ปรับอย่างรวดเร็วเมื่อถูกกระตุ้นโดยรสชาติบางอย่างเป็นเวลานาน ความไวต่อ รสชาติ จะลดลงแต่ไม่มีผลต่อรสชาติของสารอื่นๆ ดังนั้น คนที่กินเกลือหนักๆจะรู้สึกว่าเกลืออ่อนหลังจากเวลาผ่านไปนาน ด้วยเหตุนี้เนื่องจากเรามักกินเกลือหนักๆ หากเราถูกกระตุ้นด้วยเกลือเป็นเวลานาน ความไวต่อเกลือของเราจะลดน้อยลง ดังนั้น เราจะกินมากขึ้นเป็นผลให้เกิดวงจรที่ไม่ดีขึ้นการรับประทานอาหารที่มีเกลือสูง

ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ประการที่สอง เผ็ดไม่ใช่รส เผ็ดคือความเจ็บปวด มาดูรางวัลโนเบลสาขาการแพทย์ปี 2564 ล่าสุด เมื่อวันที่ 4 ตุลาคม 2564 รางวัลโนเบลสาขาการแพทย์ล่าสุดได้มอบให้แก่นักวิทยาศาสตร์สองคนคือ เดวิด เจย์ จูเลียสและอาร์แดม พาทาพูทิยัน เนื่องจากพวกเขาค้นพบตัวรับอุณหภูมิและการสัมผัส ค้นพบโมเลกุลของตัวรับ TRPV1 ที่สัมผัสได้ถึงความเจ็บปวด

และพิสูจน์แล้วว่าสามารถกระตุ้นแคปไซซินและอุณหภูมิสูงได้ พวกเขาจึงได้รับรางวัลโนเบลสาขาสรีรวิทยาหรือการแพทย์ประจำปี 2564 การค้นพบของนักวิทยาศาสตร์ทั้งสองเป็นของการวิจัยขั้นพื้นฐาน พวกเขาค้นพบว่าสิ่งเร้า เช่น ความร้อน ความเย็นและการสัมผัส ส่งสัญญาณในระบบประสาทของเราอย่างไร ช่องไอออนบางช่องที่ค้นพบระหว่างกระบวนการวิจัยนี้ มีประโยชน์ในการอธิบายการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยา และวิวัฒนาการของโรคมากมาย

มีความหมายที่สำคัญมาก พริกมีสารแคปไซซิน เดวิด จูเลียส ค้นพบตัวรับแคปไซซินเป็นครั้งแรกในปี 2540 มันเป็นของช่องสัญญาณศักย์ไอออน ซึ่งเป็นของตัวรับชั่วคราวย่อว่า TRPV1 มีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางกับเส้นใยประสาทรับความรู้สึกของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และมีบทบาทในการไกล่เกลี่ยความเจ็บปวดและการอักเสบต่างๆ เขาค้นพบโครงสร้างสถานะระดับกลางและกลไกการเปิดใช้งานของ TRPV1 และสังเกตสถานะปิดและเปิดหลายสถานะ

พูดง่ายๆว่าพริกมีแคปไซซิน ซึ่งสามารถกระตุ้นโมเลกุลตัวรับ TRPV1 บนเซลล์ประสาทที่รับรู้ความเจ็บปวดของร่างกาย หลังจากเปิดใช้งาน TRPV1 เราจะมีอาการแสบร้อนในบางครั้ง ประการที่สาม เหตุใดทฤษฎีนี้จึงได้รับรางวัล ส่งผลอะไรต่อมนุษยชาติในระยะยาว บางคนอาจสงสัยว่านี่ไม่ใช่ข้อพิสูจน์หรอกหรือว่าเรากินพริกเผ็ด ไม่เพียงแต่ในปากของเราแต่ยังอยู่ในก้นของเราด้วย ทำไมคุณถึงได้รับรางวัลโนเบล TRPV1

ซึ่งเป็นช่องสัญญาณ TRP ช่องแรกที่ได้รับการยืนยันการทำงานทางสรีรวิทยาในสัตว์มีกระดูกสันหลัง ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นก้าวสำคัญในการทำความเข้าใจพื้นฐานระดับโมเลกุล ของการสัมผัสและความเจ็บปวด นักวิทยาศาสตร์ทั้งสองค้นพบตัวรับอุณหภูมิและตัวรับความรู้สึกกดอากาศโดยอิสระ ซึ่งเป็นพื้นฐานระดับโมเลกุลและประสาทสำหรับการรับรู้อุณหภูมิและการรับรู้ทางกล และให้ข้อมูลเชิงลึกใหม่เกี่ยวกับสรีรวิทยาและโรคของมนุษย์

การศึกษาเหล่านี้จะมีผลกระทบอย่างลึกซึ้ง ต่อสรีรวิทยาและการแพทย์ทางคลินิก ตัวรับ TRPV1 มีบทบาทสำคัญในการไกล่เกลี่ยความเจ็บปวดจากการอักเสบ ความเจ็บปวดที่อวัยวะภายในและแม้กระทั่งความเจ็บปวดจากมะเร็ง ตัวรับนี้จะกลายเป็นเป้าหมายสำหรับการบำบัดด้วยยาแก้ปวด บรรเทาความเจ็บปวดและความทุกข์ทรมานของหลายๆคน ผู้ป่วยหากปราศจากการศึกษาขั้นพื้นฐานเหล่านี้ ก็คงเป็นเรื่องยากสำหรับเราที่จะสร้างความก้าวหน้าในการรักษาโรคที่เจ็บปวดมากมาย ตัวรับที่ค้นพบใหม่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อเรา

อ่านต่อได้ที่>>> การวิ่ง ข้อผิดพลาดพื้นฐานในเทคนิคการวิ่งของมือสมัครเล่น