โรงเรียนบ้านสวนผึ้ง

หมู่ที่ 1 บ้านสวนผึ้ง ตำบล ตะนาวศรี อำเภอ สวนผึ้ง จังหวัด ราชบุรี 70180

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

098-4715875

ชอบกินเครื่องใน

อาหารประเภทเครื่องใน

อาหาร

อาหาร มนุษย์ชอบกินเครื่องใน ไธมัส ในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ขณะที่ฟัวกราส์อยู่บนโต๊ะอาหารของชาวยุโรป อาหาร จานอื่นที่เรียกว่า วิเศษ ได้กลายเป็นอาหารอันโอชะชั้นนำของยุโรป ไธมัสลูกวัว

ไธมัสเป็นอวัยวะภูมิคุ้มกัน ที่พบในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมส่วนใหญ่ แต่จะเจริญเติบโตก่อนกำหนดทางเพศเท่านั้น มันจะค่อยๆ หดตัวลงในวัยผู้ใหญ่ และเนื้อสัมผัสจะค่อยๆ เสื่อมลง ในกรุงโรมโบราณในสังคมที่ถูกครอบงำ ด้วยเกษตรกรรมโครงสร้างอาหารไม่ได้แตกต่างจากประเทศจีนในปัจจุบันมากนัก เนื่องจากเป็นเครื่องมือในการทำฟาร์ม โดยทั่วไปวัวจะไม่ถูกกินโดยตรง แม้ว่าคุณจะกินอาหารให้มุ่งเน้นไปที่วัวที่แก่ป่วยและดื้อ

โดยไม่มีความสามารถในการทำฟาร์มลูกวัวตัวเล็กๆ นั้นเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนำไปที่โต๊ะ และโดยธรรมชาติแล้วไม่มีไธมัส อย่างไรก็ตามความตายที่กวาดไปทั่วยุโรปในศตวรรษที่ 14 ได้คร่าชีวิตประชากรถึง 2 ใน 3 ในเวลานั้น และทำให้พื้นที่เพาะปลูกจำนวนมากถูกทิ้งร้าง สิ่งนี้ส่งผลให้มีการเปลี่ยนพื้นที่เพาะปลูก ไปสู่การอภิบาลในประวัติศาสตร์มนุษยชาติ

ผู้คนล้มตายและพื้นดินยังคงมีอาหารไม่มากนัก วัวก็ค่อยๆ เปลี่ยนจากเครื่องมือเป็นอาหาร ในหมู่พวกเขาน่องที่มีเนื้อนุ่มมากกว่าเป็นที่นิยมมากกว่า ประมาณปลายศตวรรษที่ 16 ไธมัสลูกวัว ได้รับการบันทึกไว้ในเมนูอาหารของราชวงศ์ควบคู่ไปกับส่วนผสมชั้นนำเช่น ฟัวกราส์ทรัฟเฟิล กุ้งมังกร หอยนางรมมอเรลค๊อกคอมบ์ และสมองแพะ รสชาติของไธมัสลูกวัว สามารถเข้าใจได้ว่าเป็นส่วนผสมของไขกระดูกและไขมัน เมื่อเทียบกับเครื่องในและเนื้อสัตว์อื่นๆ ความหวานเล็กน้อยของมันทำให้คนกินไม่หยุดไธมัส เรียกว่า ตับอ่อน Sweetbread ในภาษาอังกฤษ เพื่ออธิบายความหวานที่เป็นเอกลักษณ์นี้

เนื่องจากเป็นเครื่องในที่มีไขมันสูง ไธมัสจึงจัดเก็บและขนส่งได้ยากมากเช่นเดียวกับ ทรัฟเฟิลสิ่งนี้ยังเพิ่มมูลค่าให้กับมัน ตรงกันข้ามกับฟัวกราส์เวลาที่เหมาะสมที่สุด ในการกินไธมัสลูกวัวคือ ช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน ในขณะนี้ลูกโคจะเกิดก่อนหย่านมไม่นาน และเมื่อพวกมันไม่ได้กินหญ้าต่อมของมันจะบริสุทธิ์ที่สุด และไม่มีกลิ่นแปลกๆ โดยปกติควรรับประทานในวันเชือด มิฉะนั้นจะคาวได้ง่ายมีราคาแพงและละเอียดอ่อน

ก่อนปรุงอาหารต่อมไธมัสของลูกวัวทั้งหมด ต้องผ่านการบำบัดที่ซับซ้อนนำไปแช่ในน้ำและล้างหลายๆ ครั้งจากนั้นแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลานาน ประมาณ 3-12 ชั่วโมง เพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก หลังจากเปลี่ยนเป็นสีขาวแล้วให้นำออก ฟิล์มด้านนอกที่หุ้มไธมัสใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเย็นแล้วต้มประมาณ 2-3 นาทีนำออกแล้วใส่ในน้ำเย็นจนเย็นจากนั้นจึงขจัดพังผืด และไขมันส่วนเกินออก กระบวนการเหล่านี้ ไม่สามารถทำได้โดยโรงงาน และต้องทำในครัวมิฉะนั้นความสดใหม่ของส่วนผสมจะเสียไป หากมีการเปรียบเทียบก็ค่อนข้างคล้ายกับทัศนคติของจีน ที่มีต่อกระเพาะปลาและหอยเป๋าฮื้อ

ใน Gourmet Dictionary ที่จัดพิมพ์โดย Alexandre Dumas ในปี 1872 มีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับไธมัสเนื้อลูกวัว ไธมัสเนื้อลูกวัวทอด, ไธมัสเนื้อลูกวัวย่างกับผักชีฝรั่งและต้นหอม, ไธมัสเนื้อลูกวัวทอดกับซอสเห็ด จนถึงทุกวันนี้ วิธีการปรุงของไธมัสลูกวัวยังคงแยกไม่ออก มันวนเวียนอยู่กับการทอดการย่างและการทอด การทอดต้องใช้หัวหอมแดง ไวน์แดงและซอสพริกไทยดำ โดยทั่วไปการย่างจะอยู่ด้านบนโรยทรัฟเฟิลดำขูดบน ตารางสำหรับการทอด คุณต้องใช้เห็ดมอเรลและครีมเฉพาะเมื่ออุณหภูมิสูง บังคับให้น้ำมันในนั้นออกมา คุณจะสามารถรับประทานได้กรอบหวานและชุ่มฉ่ำ

ควรชี้ให้เห็นว่า แม้ว่าไธมัสลูกวัวจะมีกลิ่นเบาๆ และเนื้อสัมผัสที่เบาและอ่อนนุ่ม แต่ก็เป็นเพียวรีนที่อยู่นอกบ้าน โดยปกติจะเป็น 10 เท่าของเนื้อสัตว์ธรรมดาและ 5 เท่าของเครื่องใน แม้ว่าจะเปรียบเทียบกับซุปหม้อไฟที่ผู้ป่วยโรคเกาต์พูดถึงปริมาณพิวรีนในไธมัสของลูกวัวที่มีน้ำหนักเท่ากันก็ไม่มากเกินไป แต่ในการวิเคราะห์ขั้นสุดท้ายของอร่อย ส่วนใหญ่ไม่ดีต่อสุขภาพแม้ว่าธรรมชาติจะให้อาหารแก่มนุษย์ แต่ก็ยังสอนให้มนุษย์รู้จักหยุดยั้ง

ลำไส้ เครื่องในที่อร่อย แต่ไม่ดีต่อสุขภาพอีกชนิดหนึ่งคือลำไส้ สำหรับลำไส้มักมีความแตกต่างกันมากระหว่างอารยธรรมต่างๆ เช่นโรมโบราณและจีนโบราณที่อาศัยเกษตรกรรม มักถูกประณามว่าเป็นอาหารดิบสำหรับคนยากจน อย่างไรก็ตาม กลุ่มประเทศนอร์ดิก และเอเชียกลางและเอเชียเหนือที่มีประเพณีเร่ร่อน เชื่อว่าลำไส้เป็นของขวัญจากสวรรค์

ในบทกวีมหากาพย์ Odyssey ของโฮเมอร์ โฮเมอร์เปรียบเทียบโอดิสซีอุส ที่เป็นห่วงกับลำไส้ใหญ่พลิกตัว การดูถูกของเขาเกินคำบรรยาย เหตุผลก็คือ ปศุสัตว์และสัตว์ปีกส่วนใหญ่ที่เลี้ยงในอารยธรรมเกษตรกรรม ส่วนใหญ่เป็นสัตว์ที่กินไม่ได้เช่นหมูเป็ดและสุนัข ซึ่งสามารถกินเศษอาหารและผลพลอยได้ จากพื้นที่เพาะปลูกจำนวนมากในขณะที่ไม่ได้แย่งชิงที่ดินกับผู้คน อย่างไรก็ตามกลิ่นของลำไส้ที่กินทุกอย่างจะหนักกว่าอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ในยุคที่ไม่มีเทคนิคการปรุงที่ดีและการปรุงรสเครื่องเทศมันเป็นอาหารชนิดหนึ่ง ที่จัดการได้ยาก ส่วนใหญ่แล้วเป็นคนจนที่ปรุงอาหารตามอำเภอใจ และกลืนพวกเขาโดยหลับตา

แต่สำหรับอารยธรรมเร่ร่อน ทุ่งหญ้าเป็นแหล่งชีวิตตามธรรมชาติวัวม้าและแกะ ที่พวกเขาเลี้ยงเพื่อกินเนื้อเป็นสัตว์กินพืช และลำไส้ของพวกมันมีกลิ่นน้อยกว่า และมีรสชาติที่ดีกว่า นอกจากนี้ในกรณีที่ขาดพืชผลลำไส้ยังคงเป็นวัสดุที่ยืดหยุ่นได้ดีเยี่ยม ซึ่งสามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในบรรจุภัณฑ์อาหาร และการหมักเครื่องมือก่อสร้างและยึดเสื้อผ้าอาวุธและสายเครื่องดนตรีและแม้แต่ถุงยางอนามัย

ดังนั้น เมื่อคนป่าเถื่อนชาวเยอรมันทำลายอารยธรรมของกรุงโรมโบราณ และเกือบจะสูญเสียฟัวกราส์ไส้กรอกอาหารที่มีสีเข้มบนหลังม้า กลายเป็นที่นิยมในยุโรป จริงๆแล้วไส้กรอกเป็นอาหารที่ปรับตัวได้ดีมาก ความสามารถในการดูดอากาศและการซึมผ่านของอากาศของปลอก สามารถปิดกั้นโลกภายนอกได้อย่างมีประสิทธิภาพ ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน และยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ในขณะเดียวกันโปรตีนและไขมันบนผนังลำไส้ จะได้รับปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันพิเศษกับวัสดุอาหาร เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของอาหาร ดังนั้น ไม่ว่าคุณจะไปที่ใดก็มีการเพิ่มองค์ประกอบที่แตกต่างกันตามผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นสภาพภูมิอากาศ และแม้แต่พฤติกรรมการใช้ชีวิต จึงก่อให้เกิดประเพณีการกินแบบหนึ่ง

ไม่มีความแตกต่างกันมากในสาระสำคัญ ระหว่างไส้กรอกสมัยใหม่และไส้กรอกที่คนสมัยก่อนรับประทานไม่มีอะไรมากไปกว่าวัวแกะหมูปลา และอวัยวะของสัตว์หรือเลือดที่แข็งตัวเป็นวัตถุดิบหลัก หลังจากสับแล้วเครื่องเทศผักหรือชีสต่างๆ เพิ่ม แล้วบีบลงในปลอกธรรมชาติหรือปลอกสังเคราะห์ จากมุมมองบางอย่างไส้กรอกเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารเครื่องในแบบตะวันตกเช่น ตับกระเพาะอาหารหัวใจปอดและเนื้อ ไม่มีเครื่องในที่ไม่สามารถเติมเข้าไปในลำไส้ได้

ในฐานะประเทศที่คงไว้ ซึ่งวัฒนธรรมดั้งเดิมที่สมบูรณ์ที่สุด วัฒนธรรมไส้กรอกของเยอรมนีก็มีความโดดเด่นที่สุด ในโลกตะวันตกเช่นกันในศตวรรษที่ 13 ประเทศในรูปแบบดั้งเดิมแต่ละประเทศมีไส้กรอกที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองรวมถึงนูเรมเบิร์กที่ทำจากเนื้อหมูและมาจอแรม ไส้กรอกทูรินเจียน ทำจากเนื้อสัตว์ผสมพริกไทยหัวหอมกระเทียมผักชีไส้กรอกบาวาเรีย ทำจากเนื้อลูกวัวและผักชีฝรั่งเป็นต้น

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือ เลือดลำไส้และวัสดุอื่นๆ ที่พิจารณาโดยอำนาจอาหารเช่น ฝรั่งเศสและอิตาลีสามารถเปลี่ยนเป็นไส้กรอกที่ทันสมัยที่สุด ในเยอรมนีได้หลังจากเทลงในปลอกเช่น เลือดหมูน้ำมันหมูและหมูใน ภูมิภาคไรน์ไส้กรอกเลือดไรน์ ทำโดยการยัดหนังลงในปลอกคนในท้องถิ่น ใช้สำหรับผัดร้อนทอดและอาหารเย็นเสิร์ฟพร้อมซอสแอปเปิ้ล กะหล่ำปลีดองมันฝรั่งและกระป๋องสีเข้ม เบียร์เป็นอาหารเยอรมันทั่วไป สิ่งนี้คล้ายคลึงกันมากกับความขัดแย้งระหว่างความแตกต่างระหว่างภาคเหนือ และภาคใต้ในวัฒนธรรมอาหารจีน เด็กชาวเยอรมันทุกคนอาจมีไส้กรอกเป็นอาหารสามมื้อ

ตั้งแต่วัยเด็กในเยอรมนี ตราบใดที่ลูกค้าพาลูกไปซื้อเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมเด็กๆ จะได้ไส้กรอกชิ้นเล็กฟรี เมื่อเจ้าของร้านขายเนื้อเห็นลูกค้าพาเด็กมา เขาก็ถามเด็กในประโยคแรกว่า คุณอยากได้ไส้กรอกไหม แทนที่จะถามผู้ปกครองกับเด็กว่า คุณจะซื้ออะไรสิ่งนี้ ความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติที่ได้รับการปลูกฝังตั้งแต่วัยเด็ก เป็นสิ่งดั้งเดิมแรงจูงใจในการสืบทอดประเพณี ยังเป็นศูนย์กลางของความทรงจำเกี่ยวกับอาหารที่ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น

แม้ว่าทุกประเทศในโลก จะมีประวัติศาสตร์เกี่ยวกับวัฒนธรรมอวัยวะภายใน แต่ก็ยังมีหลายคนที่คิดว่าชาวตะวันตกไม่กินอวัยวะภายใน โดยสาระสำคัญแนวคิดนี้ มาจากความเข้าใจของผู้คนที่มีต่อประเทศที่ก้าวเข้าสู่สังคมอุตสาหกรรมเช่นสหรัฐอเมริกา เนื่องจากเป็นอาหารที่มีบุคลิกที่แข็งแกร่ง จึงเป็นเรื่องยากที่จะกำหนดคุณสมบัติที่เหมือนกัน และการแปรรูปเครื่องในในเชิงอุตสาหกรรมสำหรับอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่นั้น เป็นอาหารที่มีต้นทุนต่ำและมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์มาก

เรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ การลดน้ำหนักที่ดี